como se faz.
- 01
Fazer a manteiga de avelã: é só colocar a manteiga numa panela em fogo baixo e ficar de olho. Ela vai espumar, talvez saia fumaça, e você verá o fundo da panela com as partes sólidas do leite começando a dourar. Não deixe dourar demais e tire do fogo. Reserve.
- 02
Quebrar 3 ovos, bater e pesar. Essa medida da receita de 125g deve dar 2 ovos e meio. É só retirar um pouquinho dos 3 ovos já batidos.
- 03
Misturar a farinha peneirada com os ovos, o sal, o açúcar, a baunilha e metade do leite.
- 04
Misturar bem com fouet até que a massa fique lisa.
- 05
Adicionar o restante do leite e misturar bem.
- 06
Adicionar a manteiga de avelã e cobrir com filme em contato.
- 07
Descansar a massa na geladeira por, no mínimo, 40 minutos.
- 08
Depois do descanso, untar a melhor frigideira anti aderente que tiver com pouquíssima manteiga e colocar meia concha da massa de crepe em um dos quartos da frigideira em fogo médio-baixo. Gire-a até fazer uma volta completa, para que a massa ocupe todo o fundo, de forma que fique mais fina possível. Talvez as primeiras não saiam perfeitas, mas depois de algumas, todo mundo pega o jeito!
- 09
Cozinhar sem dourar de um lado, virar e cozinhar do outro. Pode fazer várias e ir empilhando em um prato.
- 10
Caramelizar a seco o açúcar. Basta colocá-lo na panela em fogo baixo e esperar derreter.
- 11
Deglacear com a manteiga e mexer.
- 12
Adicionar, aos poucos, o suco de laranja. Mexer até que o caramelo se dissolva.
- 13
Colocar os crepes no molho e dobrar duas vezes. Passar para um prato.
- 14
Adicionar o licor de laranja e flambar. Também pode flambar com os crepes na panela, mas assim fica mais fácil para quem não tem tanta intimidade com essa etapa.
- 15
Adicionar raspas de laranja e jogar o molho por cima dos crepes.
