como se faz.
Massa sucrée: A base da torta é uma massa amanteigada e levemente adocicada, que, depois de assada, fica crocante e quebradiça, lembrando um biscoito delicado. Quando cortada, faz um leve estalo, contrastando com os recheios macios.
Curd de limão: O recheio de creme de limão é incrivelmente sedoso e encorpado, espalhando-se suavemente na boca. Ele tem um toque aveludado, ao mesmo tempo firme o suficiente para manter sua estrutura dentro da torta. A acidez cítrica traz um frescor vibrante, equilibrando a doçura dos outros elementos.
Merengue suíço: A cobertura de merengue proporciona uma textura aerada e delicadamente elástica. Quando maçaricado, ganha uma fina camada externa levemente crocante, que se dissolve na boca.
- 01
Na batedeira, usando a raquete, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até obter um creme claro. Adicione o ovo e misture bem.
- 02
Entre com os secos e bata apenas até incorporar toda a massa.
- 03
Retire do bowl, envolva no filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
- 04
Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga ou em uma superfície enfarinhada.
- 05
Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível com a massa. Com um garfo, faça furos no fundo para impedir que a massa suba quando assada.
- 06
Asse com peso em forno pré-aquecido a 180° C por aproximadamente 20 min, retire o peso e volte ao forno até que esteja completamente assada e dourada.
- 07
Para o curd de limão, em um bowl que possa ir ao banho-maria, misture o suco de limão, o açúcar e os ovos com um fouet.
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Leve ao banho-maria, agora mexendo sempre com uma espátula e aferindo com um termômetro, até que a mistura alcance 82° C e engrosse.
- 09
Retire do banho-maria e mexa até que a mistura esteja morna.
- 10
Com ajuda de um mixer de mão, adicione e emulsione a manteiga gelada.
- 11
Coloque o curd sobre a massa já fria e leve para a geladeira por cerca de 2 horas até firmar.
- 12
Para a finalização, faça um merengue: No bowl da batedeira, adicione as claras e o açúcar e leve ao banho-maria até atingir no mínimo 45° C, sempre mexendo com um fouet. Fique atento: a mistura não pode passar de 54° C, pois as claras vão cozinhar a partir dessa temperatura.
- 13
Quando alcançar uma temperatura entre 45 e 50 graus, transfira para a batedeira, bata com o globo até a mistura esfriar e o merengue ficar com picos firmes.
- 14
Cubra toda a torta e na hora de servir, maçarique a superfície do merengue e coloque as raspas de limão.
