como se faz.
Na hora de prepará-la, alguns pontos de atenção: seque bem antes de grelhar, para que seja possível criar uma crosta. O fogo alto também contribui bastante nesse aspecto. É importante saber que a vieira cozinha em poucos minutos; se passar do ponto, ela fica borrachuda.
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Seque bem as vieiras com papel toalha e tempere com flor de sal e pimenta do reino. Se preciso, retire o músculo que fica na lateral da vieira - algumas vezes, dependendo do fornecedor, ela já vem limpa.
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Em uma frigideira bem quente, entre com a manteiga, um fio de azeite e as vieiras. Deixe dourar rapidamente dos dois lados até criar uma crosta e reserve.
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OBS: Há quem goste de usar mais manteiga e regar as vieiras com a manteiga derretida assim que elas são viradas para tostar do segundo lado. Ficam deliciosas, mas caso queira usar menos manteiga, pode pular essa etapa.
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Cozinhe a massa em uma panela com água fervente e salgada por 3 minutos (ou ⅓ do tempo de cozimento indicado na embalagem).
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Transfira a massa cozida para a frigideira onde grelhou as vieiras e termine de cozinhá-la ali, em fogo alto, com uma ou duas conchas da água de seu cozimento - e adicionando água sempre que necessário.
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Quando a massa estiver cozida entre com a manteiga e mexa bem até criar um molho encorpado e delicioso. Se necessário, adicione um pouco de água enquanto mexe, o suficiente para deixar o molho cremoso - tomando cuidado para não colocar demais!
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Adicione raspas de limão e um pouco de suco. Salsinha picada ou ciboulette são opcionais. Sirva a massa com as vieiras por cima.
